就是楊小禎

東門餐廳的老闆就是名記貢糖的老闆，他的弟弟開了陳金福號貢糖。之所以從做貢糖跨足到開餐廳，陳老闆告訴我：「我從很早以前就意識到兄弟做同一行，關係就會不好。」說著說著，他舉了幾個例。的確，老店和名店最後都會有兄弟分家不相往來，甚至對簿公堂的例子，而陳老闆希望能把金門貢糖的光環給弟弟，自己則多角化經營，除了不把雞蛋放在同一個籃子之外，他也坦言：「我的弟弟比較會行銷。」「開這家店也是讓小孩能有自己的事業。」 雖然有這樣的思維，但經營餐廳卻不是一件容易的事。民國79年時，他就曾在金門開過一家蓮園餐廳，從台北聘請師傅過來，用高檔食材做酒席，可惜最終不敵營運成本過高而收攤。這家東門餐廳是99年開的，原本叫「東門牛肉麵」，友人告訴他，取名叫牛肉麵，會讓不吃牛肉的客人止步門外，即使店內菜單琳瑯滿目，不是只有牛肉。於是，他更名為「東門餐廳」，沒想到因為「餐廳」二字，又讓散客覺得這家店大概很貴，不知道要怎麼點，而不敢進來。於是，我快言快語地說：「要不叫東門小館吧！」但環顧了一下店面空間與格局，卻又覺得不是那麼貼切。 平常日的中午，客人稀少。記得第一次造訪時是晚餐，客人是有多一些，但也不到很多的狀態。陳老闆感嘆地說：「這家店似乎是缺少一樣招牌菜，一樣讓人一提起到就能聯想到東門餐廳的招牌菜，如成功鍋貼、山西拌麵那樣。」而這也是他一直在思考的事情。 瀏覽一下菜單，菜色從一個人可以吃的牛肉麵、炒泡麵，到２人以上可以點的蚵乾飯、熱炒、海鮮、火鍋等，樣樣都有。而以吃過兩次的口味來說，我很真心地覺得樣樣都不錯，就用餐環境來說，比金門很多老字號的小吃店的確好上很多。 金門很多老店，桌子油油膩膩，空氣中也瀰漫著一股複雜的氣味，甚至帶著霉味。當然，維持原味是很好，很傳統很懷舊，只是有些時候真的會覺得置身其中不太舒服。但東門餐廳有冷氣、空間寬敞、還定期消毒，陳老闆更是拍胸脯自豪地說，自己是懂吃的人，所以會選擇等級好的食材，做出好的口味。如這天品嚐的「蚵乾芥菜飯」，我是第二次吃了，蚵乾先川燙後蒸，再和米飯一起拌炒，粒粒分明口口香滑，忍不住就想吃三大碗；；「紅煨牛三寶」雖然價位較高，但是份量也大，底下還配有拉麵增添飽足感，而且煨煮４、５小時，樣樣入味。如果一個人來沒辦法點這道，其實可以點碗牛肉麵，百元有找。 陳老闆提起有想過要賣鍋貼，還一邊描述著如果是他來做，會怎麼調配餡料，說得活靈活現，連我都想吃了！但他也說，

這是我第三次去信源海產店，前兩次都是好多年前了，印象已模糊，雖然一直記得這家店的招牌菜就是蛤仔拌麵、蛋炒蛋。這次跟老闆娘聊了滿久，聽她說了自己的故事，覺得她也很不容易。沒讀過書，從11歲起就去幫傭，幫別人帶孩子、煮飯，就這樣慢慢學慢慢學，才累積了廚藝。開在古厝中的這家店已有20多年歷史，其實原本是姊姊的店，有一天姊姊問她要不要來做，想了想她就答應了！ 回顧這一路，她笑咪咪地說：「雖然都是自學自創，但一路上客人對我的幫助很大！」因為只要客人給了意見，她都會很重視，不斷思考如何煮得更美味。如「魚蛋炒雞蛋」就是客人反應單純的炸魚蛋口感太硬，於是她靈機一動和雞蛋一起拌炒，炒雞蛋的柔嫩中混合著魚蛋的鹹香滋味和脆脆口感，反而成為招牌菜。「蛤仔拌麵」的靈感是因觀察到客人會把炒蛤仔的湯汁喝光，所以她用炒蛤仔的湯汁來拌麵，讓麵條洋溢自然甘甜味。當然，只吃蛤仔拌麵不過癮，一定要再加點一盤炒蛤仔來搭配，這樣感覺就對了！ 雖然菜單上沒有寫價錢，似乎讓不少觀光客感到困擾，也因此產生一些負評，不過點菜時也是可以問清楚啦！這次採訪過後，我對老闆娘的好感增加不少，以前的人真的是生活很辛苦啊！想想我11歲時到底在做什麼呢？？？整天只顧著玩和看電視吧！更別提是去幫傭帶小孩了！真是天方夜譚來著！為了在情感上支持她，如果以後再去金門，會帶朋友一起去吃。