【台中美食】Huist 卉寓｜米其林推薦餐廳．隱身民宅的現代台式精緻料理
自從前年得知「Huist 卉寓」入選《臺灣米其林指南》推薦餐廳，外加主廚陳莛諭也榮獲米其林指南年輕主廚大獎，小禎就一直觀望著想去吃吃看。這一次趁著小禎媽生日，馬上邀約她一起共進午餐，懷抱著萬分期待的心情，走進了隱身在民宅之中的「Huist 卉寓」。
Huist 卉寓的地理位置及空間風格
卉寓的地理位置則介於勤美及國美館之間，鄰近審計新村，算是西區的精華地段。
英文名Huist是荷蘭語「家」之意，外觀乍看不顯眼，但是餐廳內部風格卻溫馨舒適，以暖色系為主調，營造出如家般的溫暖氣息。
造訪卉寓之前，對於卉寓的經營理念及服務態度打了100分。因為線上訂位之後的隔天，馬上有專人電話聯繫，確認訂位日期及壽星是哪一位，並詢問是否加價更換主菜，當時小禎是說不用，因為想說初次嘗試，就先品嚐究好豬。
沒想到，用餐前一日，再度接到餐廳來電，告知因為廠商備貨不及，因此豬肉只剩一份，要免費幫小禎更換一份為莫瑞鱈魚或日本F1奧羽牛，愛吃牛排的小禎原本想選牛肉，但是想到是小禎媽的生日，比起豬肉，或許她更想吃鱈魚，於是猶豫了起來。
店員感受到小禎的猶豫，建議：「因為妳們有一位不吃牛，不然換鱈魚，這樣就可以兩位都同時吃到豬肉和鱈魚。」
一聽到這個建議，小禎覺得很有道理，於是更換為莫瑞鱈魚。
Huist 卉寓的料理與菜單
當日抵達卉寓，一入座就感受到專業、親切的服務與款待。桌上有擺放當日午餐及飲品菜單，午餐是每人1700元+10%，另外點了氣泡水一瓶。
卉寓的料理是台菜西吃，主廚將台灣菜以法式手法重新演繹，端出一整套佳餚，每季並會抽換幾道菜色，增添新意。
開胃菜：白旗魚、白蘿蔔
靈感源自於漁港的傳統小吃鯊魚煙。將秋冬盛產的白旗魚以糖燻製，散發出濃郁的煙燻香氣，並搭配白蘿蔔絲、辣味根桔醬、茴香等提升滋味及口感，白旗魚之中還加入豬耳朵，增加脆脆的嚼感，拌勻著吃，入口清爽開胃。
前菜：黑虎蝦／大肚山地瓜
這是一道麵疙瘩料理。黑虎蝦的熟嫩度掌握得宜，並將東港櫻花蝦做的塔塔醬、檸檬角等層層堆疊在蝦身上。
大肚山地瓜則以義式手法製成綿密的麵疙瘩，並將地瓜製成的蛋奶醬鋪底。店員建議將麵疙瘩沾醬汁之後，再搭配蝦子一起食用，因此看到有幾塊麵疙瘩，蝦身就切成幾塊，十分著重細節。
但是，這道菜上桌之後，小禎滿心疑惑，這麵疙瘩也未免太焦黑了！表面炙燒似乎也沒為麵疙瘩增添香氣，若說是要上色增加賣相，但也……不好看啊！困惑～
不過撇開太焦黑這一點，這道菜的風味是不錯的。
前菜：魷魚／玉米筍
發想自夜市烤玉米及炭烤魷魚，因此將烤玉米筍佐以沙嗲醬，再搭配炭烤魷魚呈現。最上方還有一片甜玉米，以及帕瑪森起士、紅芥菜等。
店員解釋因為沙嗲醬口味較重，因此還製作了發酵南瓜醬、發酵南瓜汁來中和。
這道菜以口味來說是不錯，烤魷魚生熟度也恰到好處。烤玉米及烤魷魚向來就是小禎的愛，可是這道菜的味道真的實在太像夜市的烤玉米及烤魷魚了！吃的時候，我忍不住疑惑，那我何不花100元去夜市吃就好？還能吃得更多更滿足，何必花這麼多錢來這裡吃如此熟悉的味道？
主菜：究好豬霜降肉
來自雲林的究好豬，選用霜降肉部位，肉質處理得軟嫩細緻，底下鋪有醋漬紅、黃甜椒。一旁搭配乾煎的舞菇及甜菜根漬物，另外熬製黑胡椒風味的豬骨醬汁，一旁的細粉是黑胡椒餅乾及可可粉，也有灑上鹽之花供客人搭配享用。
豬肉的表現中規中矩，黑胡椒口味的醬汁少了驚喜感。
主菜：宜蘭莫瑞鱈魚
宜蘭莫瑞鱈魚口感近似鱸魚、石斑，肉質保有鮮嫩卻又不失Ｑ彈。搭配番茄油、紅色甜椒、鹹冬瓜及豆豉，配菜是乾煎的白蘆筍及黑珍珠菇。與究好豬相較，小禎比較喜歡莫瑞鱈魚。（鱈魚加價550元）
飯：油封鴨腿飯
上這道菜之前，店員有來詢問，一般是給一碗飯1/3的量，詢問需不需要加飯，小禎因為覺得沒有很飽，所以選擇加飯。
將油封鴨腿剝成鴨肉絲，搭配蔥苗，吃起來帶著油香感。不過小禎覺得飯的表現平平。吃的時候，一直想到嘉義某一家又油又香的火雞肉飯吃起來更過癮，哈～好吧！不要打我～
甜點／米布丁、甘蔗
米、洋薏仁鋪底，再將嫩豆腐、甘蔗冰沙層層疊疊，搭配燒烤甘蔗汁。吃的時候有吃到米粒感，但沒有深刻的記憶點。
咖啡、茶、茶點
茶是提供無咖啡因的國寶茶，小禎選了手沖黑咖啡。黑咖啡順口好喝，但份量少，三口喝完。
茶點的達克瓦茲倒是很可口，尤其是招待壽星的檸檬口味，嚐來清爽又有餘韻，小禎很喜歡。
由於卉寓是台菜西吃，品嚐過後，可能與小禎原本的期待稍有落差，原先是希望能吃到平常較少有機會吃到的菜色及味道，並從精緻餐飲中感受到味蕾的小小驚喜，不過像是鯊魚煙、烤玉米、烤魷魚般的滋味，都過於貼近日常，會有點疑惑，為什麼要來這裡吃？因此感到小小失落。
不過整體而言，口味不錯，服務滿分，面對短缺的食材也表現出負責任的態度，這點是很值得讚許的。當日抵達時，也沒再特別詢問壽星是哪一位（電話中有確認過），而是很精準地將招待的點心送到小禎媽面前，對於這一點給予高度肯定。
以上感想皆出自小禎個人的想法與口味偏好。整體而言，每一道料理都能感受到主廚選用台灣食材的用心與巧思，因此若想嘗試以創意手法詮釋的現代台式料理，也不妨親自前來品嚐看看。
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💖Huist 卉寓
地址：臺中市西區昇平街22巷3號1樓
電話：04-2301-0021
營業時間：12:00–14:30、18:00–21:00，每月公休日請參考粉專
FB：https://www.facebook.com/huist.restaurant
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