【台中美食】元紀．台灣菜｜米其林一星精緻台菜推薦．以茶佐餐品味熟悉的家鄉味

前兩年，自從得知「元紀．台灣菜」獲得《米其林指南》一星肯定後，小禎就一直想找時間來品嚐這家備受推薦的餐廳。

無奈，當時邀約平時一起吃吃喝喝的粉紅姊妹──仙女一起共進午餐，她竟然回我：「對菜色沒興趣！」蛤？那ㄟ安呢？小禎只好繼續觀望。本來還想說乾脆自己一個人去吃，沒想到上網查看訂位系統，竟然無法預約一位客人，這件事也就這麼擱了下來。

沒想到，某天阿計突然提起這家店，就這樣促成了這趟「元紀．台灣菜」美食之旅！（後來詢問店家才知道，如果是一個人用餐，也可以致電餐廳預約呢！早知道就不用觀望這麼久啦！）

元紀．台灣菜｜餐點特色與料理介紹

「元紀．台灣菜」以台灣在地食材為根基，結合傳統台菜的經典風味與細膩的現代料理手法，從前菜、湯品、手路菜到功夫料理，每一道菜都講究食材搭配、烹調細節及味道層次，將熟悉的台灣味轉化為精緻又有創意的佳餚。

而餐廳最具特色的理念，便是「一桌一茶席」。以茶入席、以茶佐餐，將董事長蔡其建多年珍藏的茶文化融入用餐體驗，一餐飯可以同時享受美食與茶香。

因此，來到「元紀．台灣菜」，每人皆須收取佐餐茶資180元，從餐前的醒茶、餐中的元茶，到餐後的怡茶，可品味三款不同的好茶。

醒茶／冷泡茶

先與大家分享餐前的醒茶。有冷泡茶的佛手及金萱熱茶可供選擇，小禎挑了冷泡茶。

小禎這次品嘗的是體驗式菜單，每人2380元+10%，包含風味前菜（選五）、元紀手路菜（選二）、家鄉功夫菜（選二）、湯（每位選一）、飯·麵·餅（選一）、甘味（每位選一），整套下來十分飽足。

一、風味前菜｜開啟台灣味的第一道風景

府城蟳丸

重現台南經典酒家菜「蟳丸」的傳統風味，嚴選帶卵母紅蟳，搭配旗魚漿與豬板油，加入荸薺、草蝦仁增添爽脆口感，最後以鴨蛋黃點綴出金黃誘人的色澤。只可惜切得實在太薄，還來不及細細品味，滋味就已經結束了，哈～

泡菜軟絲卷

以新鮮高麗菜製作外層，搭配主廚特製的酸甜醬汁，內餡包入甜椒、小黃瓜與軟絲。蔬菜的清脆、軟絲的彈嫩，與酸甜醬汁交織出清爽風味，口感豐富又開胃。

夾心松阪肉

選用豬耳朵與豬松阪肉兩種部位，呈現不同部位交錯的口感層次。搭配一旁的醬油膏與辣油享用，鹹香中帶微辣。

元紀皮蛋豆腐

以台灣傳統臭豆腐為靈感的創意料理，外層酥香，內餡融合皮蛋、豆腐、蔥蒜與辣椒等食材，是一道充滿台灣特色的前菜，豆腐本身感覺是加入雞肉做的。

煙燻腐皮捲

腐皮捲入木耳、芹菜絲，清爽脆口，以簡單食材呈現細膩風味。

四種醬料

桌上的醬料分別是糖蒜醬油、醋、干貝醬及辣椒醬，如果覺得前菜風味較為淡雅，也可以依喜好酌量沾一些。

二、湯品｜以湯底展現食材原味

酸辣海味盅

阿計點的酸辣海味盅以豐富海鮮為主角，湯頭酸香中帶微辣。相較於一般酸辣湯，這道料理的海鮮比例更高，鮮味十足。

西瓜綿虱目魚湯

小禎媽點魚湯。原本以為是可以想像的風味，沒想到上桌的虱目魚捲看起來很細緻。將小西瓜取出果肉後醃製，切成小丁後以虱目魚捲起一同燉煮，是一道充滿台南地方特色的傳統料理，入選第五屆《500盤》。

陳皮牛肉盅

同樣入選《500盤》的陳皮牛肉盅帶有柑橘香氣，並以白蘿蔔燉煮出清爽滋味，牛肉則選用澳洲和牛牛腩肉部位，上桌時牛肉好大一塊，吃起來很過癮。

三、元紀手路菜｜經典台菜的細膩演繹

桂花蛋香明蝦

入選《500盤》，帶殼明蝦開背方便食用，連蝦殼也能一起入口。搭配拌炒的洋蔥絲與香菇絲，再以鴨蛋黃製作出如桂花般的金黃蛋鬆。蛋香包覆著鮮甜蝦肉，入口香氣濃郁。小禎覺得這道菜最好吃的就是那個搭配的炒料，明蝦本身就是可以想像的味道。

米香大甲芋泥鴨

以細緻綿密的芋泥，包裹叉燒醬拌炒的櫻桃鴨肉，再酥炸至金黃酥脆，並灑上米香點綴。入口呈現大甲芋頭的濃郁甜香與綿密質地，內餡是近似港式叉燒包的風味，鹹甜交織。小禎覺得米香的搭配畫龍點睛，讓整道料理吃起來不單調。

四、家鄉功夫菜｜傳統工法與食材的深度結合

北港麻油腰花

出發前，看到網友很推崇這道菜，於是就點了。腰花展現師傅的刀工，選用雲林北港遵循古法製作的黑麻油，先乾煸老薑再融入黑麻油，以大火快炒腰花，是一道暖胃的滋補料理。

金湯蒲瓜釀肉

因為季節性的關係，將蒲瓜替換為冬瓜，並鑲入肉餡，再以老母雞熬製的高湯燉煮，使食材充分吸收湯底的鮮甜。口感清爽，溫熱軟綿，是一道能品嚐食材原味的功夫料理。

五、飯、麵、餅｜熟悉的台灣味，細節更講究

金瓜米苔目

以南瓜作為主角，將南瓜的自然甜味融入彈牙的米苔目之中，並搭配豐富的蝦米、透抽及肉絲等配料。小禎覺得加少許辣椒醬或干貝醬更加提味，是一道具有飽足感的特色主食。

六、甘味｜為餐桌饗宴畫下美好句點

 玫瑰百合露

甜湯真的很難選，小禎的首選是杏仁茶，但又覺得杏仁茶很常喝，最後挑了玫瑰百合露。加入新鮮玫瑰製成的玫瑰醬，讓甜湯散發淡雅的香氣，整體甜而不膩，但覺得玫瑰香氣略顯不足。

鹿港麵茶杏仁露

選用南杏與北杏兩種杏仁，組合出更豐富的香氣。可先喝一口原味，再與下層的麵茶攪拌，吃出兩種風味。最後搭配上方的米香棒享用，米香棒能帶出類似油條搭配杏仁茶的口感層次。

茶飲｜以茶香延續台灣風味

金達摩生普洱茶

佐餐的元茶選了這一款生普洱茶，來自雲南六大茶山古樹的頂級春尖，茶湯甘醇芬芳，富含木質調及花香，是一款滋味很特別的茶。

元紀熟普

餐後的怡茶提供的是元紀熟普，喝起來就是大眾較為熟悉的普洱茶風味，帶有仙草與黑糖的味道。

元紀台灣菜｜菜單介紹

除了體驗式套餐之外，餐廳也提供價位更高的套餐，以及單點料理。菜單連結如下

https://yuen-ji.com/wp-content/uploads/2025/11/YUENJI-MENU251121.pdf

👉點餐小提醒：

1. 前菜、手路菜及功夫菜需每桌選相同的品項。

2. 湯品、甜點可以各自選擇。

3. 若跟小禎一樣這個也想吃，那個也想吃，選擇困難，可以優先參考菜單上標示的「500盤」推薦料理。

元紀．台灣菜的空間風格

建築外觀宏偉大氣，室內空間則現代摩登又不失典雅。

迴旋梯拍起照來格外華麗。

一旁的桌面上擺有各項得獎獎牌。

泡茶師工作區的燈籠十分美麗，呈現出傳統的染色工藝。

也有提供包廂空間。

這一次的體驗式套餐之旅，可以感受到用心的服務，出菜的速度掌握得恰到好處，菜色豐富，口味細膩，擺盤也很講究，整體吃下來無雷，但是記憶點似乎略顯不足。如果要挑最喜歡的一道菜，小禎可能會投票給牛肉大塊厚實的陳皮牛肉盅，以及金湯蒲瓜鑲肉，這道菜討喜的地方在於溫度夠熱，且將簡單的食材做出甘甜的風味。（咦？所以小禎其實就是喜歡熱騰騰的滋味啦！哈～）此外，芋泥搭配米香，吃起來倒是也滿有趣的。

11月初會換新菜，有詢問過店員，體驗式菜單會保留部分受歡迎的菜色，另外再加入新菜，所以目前不知道小禎品嘗的這幾樣會不會全部都予以保留，如果想要嘗試看看還沒更換的菜色，可以把握這幾天前往喔！

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與楊小禎聯絡：jen@94jen.com

📍元紀．台灣菜

地址：臺中市西屯區安和東路5號（地下停車場入口位於安和一街，寶元紀大樓停車場）

電話：04-2358-6368

營業時間：11:30–14:30、17:30–21:30，週一公休

官網：https://yuen-ji.com/

👉以上營業資訊僅供參考，若有更動，依店家現場為準。

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